Włoska kuchnia od wieków uchodzi za jedną z najbardziej aromatycznych i różnorodnych na świecie. To, co wyróżnia ją na tle innych tradycji kulinarnych, to ogromne przywiązanie do jakości składników oraz pielęgnowanie wielopokoleniowych receptur. Szczególne miejsce wśród włoskich specjałów zajmują włoskie szynki, które są symbolem lokalnej tradycji, a zarazem ambasadorem smaku Italii. Przyjrzyjmy się bliżej tym specjałom.
Najpopularniejsze rodzaje włoskich szynek
We Włoszech produkuje się dziesiątki gatunków szynki, a kilka z nich nosi miano kultowej i docenianej na całym świecie. Jako pierwszą należy wymienić Prosciutto Crudo. Jest to typ szynki najczęściej kojarzony z Włochami. Surowa, długo dojrzewająca wędlina o delikatnym smaku i aksamitnej konsystencji kusi samym wyglądem. W zależności od regionu i długości dojrzewania, smak Prosciutto Crudo może być łagodny i lekko słodkawy lub bardziej wyrazisty, z nutą orzechową. Najsłynniejsze odmiany to Prosciutto di Parma oraz Prosciutto di San Daniele, które posiadają certyfikaty DOP (Chroniona Nazwa Pochodzenia).
Równie wysoki status popularności ma Prosciutto Cotto. W odróżnieniu od szynek dojrzewających Prosciutto Cotto to szynka gotowana, wyróżniająca się soczystością, subtelnym aromatem i miękką strukturą. Jest lżejsza w smaku niż crudo, dlatego łatwo komponuje się z wieloma potrawami. Włoskie szynki tego rodzaju często przyprawiane są delikatnymi ziołami, które nadają im dodatkowej głębi.
Mortadella Bologna IGP z kolei, to specjalność regionu Emilia-Romania. Jest to duża, różowa szynka gotowana z dodatkiem przypraw, często wzbogacana o kawałki pistacji. Charakteryzuje się kremową konsystencją i wyrazistym, ale jednocześnie łagodnym smakiem.
Na włoskich stołach doceniania jest także pochodząca z Tyrolu Południowego szynka Speck Alto Adige, która powstaje przez unikatowe połączenie wędliniarskich technik śródziemnomorskich i alpejskich. Jest lekko wędzona i dojrzewająca, dzięki czemu zyskuje aromat dymu, ziół i przypraw. W smaku jest bardziej zdecydowana niż Prosciutto Crudo, ale mniej intensywna niż typowe wędliny północnoeuropejskie.
Warto także wspomnieć Culatta i Culatello – szynki z regionu Parma. Produkowane są one z najbardziej delikatnych części udźca wieprzowego, dojrzewają powoli i nabierają wyjątkowego smaku – bogatego, głębokiego, o lekko słodkawym finiszu.
Zastosowanie włoskich szynek w kuchni
Włoskie szynki są niezwykle uniwersalne – od prostych przekąsek po wyrafinowane dania. Można je wykorzystać m.in. w:
- serwowane klasycznie – w cienkich plasterkach na desce wędlin, w towarzystwie sera, oliwek i świeżego pieczywa: to obowiązkowy element włoskiego antipasto, czyli przystawki;
- w daniach z makaronem i pizzą – Prosciutto Crudo dodawane jest do pizzy (najczęściej po upieczeniu), a Mortadella i Prosciutto Cotto świetnie sprawdzają się w farszach do tortellini, lasagne czy cannelloni,
- w sałatkach i przekąskach – doskonale komponują się z warzywami i owocami; klasyką jest Prosciutto di Parma z melonem lub figami,
- w kuchni nowoczesnej – coraz częściej pojawiają się w kuchni fusion, np. w burgerach, na grzankach z awokado czy jako dodatek do kremowych zup.
Jak widzimy, różnorodność włoskich szynek potrafi zaskakiwać. Każdy plaster to mała opowieść o miejscu, z którego pochodzi specjał, o pasji rzemieślników i o rytuale dzielenia się jedzeniem przy wspólnym stole. To właśnie dlatego włoskie szynki nie są częścią kultury, w której jedzenie łączy ludzi i podkreśla wyjątkowe chwile. Degustacja tych rarytasów w różnej formie to sposób, by choć na chwilę przenieść się do słonecznych Włoch.
Jeśli szukasz jakościowych włoskich szynek, warto odwiedzić stronę https://arancia.pl/pl/c/WLOSKIE-SZYNKI/84.