Owies od lat pozostaje ważnym surowcem w przemyśle spożywczym, a jego przetworzona forma, płatki owsiane, znajduje szerokie zastosowanie od piekarnictwa i cukiernictwa, po produkcję przekąsek, wyrobów instant czy nawet piwa. Wybór pomiędzy płatkami owsianymi górskimi a błyskawicznymi nie jest jedynie kwestią smaku czy tekstury, lecz przede wszystkim efektywności procesów technologicznych oraz właściwości produktu końcowego. Dobre zrozumienie tych różnic pozwala lepiej przygotowywać receptury i optymalizować produkcję. Z artykułu dowiesz się, ile kcal mają płatki owsiane górskie, a ile błyskawiczne, poznasz też ich zastosowanie w przemyśle.
Płatki owsiane w przemyśle spożywczym
Płatki owsiane to surowiec, który z powodzeniem łączy tradycję z nowoczesnymi trendami w produkcji żywności. Dzięki swojej uniwersalności znajdują zastosowanie zarówno w zakładach piekarniczych i cukierniczych, jak i u producentów przekąsek, żywności dietetycznej czy napojów roślinnych. Stanowią nie tylko składnik nadający strukturę i objętość, ale także źródło błonnika, białka i wartości energetycznej, co ma znaczenie przy tworzeniu produktów odpowiadających na potrzeby konsumentów zwracających uwagę na te właśnie aspekty.
Z punktu widzenia przemysłu istotne są właściwości technologiczne płatków, a więc ich zdolność do wiązania wody, szybkość obróbki termicznej czy wpływ na teksturę finalnego wyrobu. To właśnie te parametry mają wpływ na to, czy producent wybierze płatki górskie czy błyskawiczne. Bo choć i jedne, i drugie powstają z tego samego surowca, różnią się stopniem przetworzenia i funkcjonalnością w procesach produkcyjnych.
Płatki owsiane górskie – indeks glikemiczny, kcal, zastosowanie
Płatki górskie powstają z całych ziaren owsa poddanych procesowi zgniatania. Dzięki temu zachowują większą część struktury ziarna, co przekłada się na ich wolniejsze mięknięcie podczas obróbki cieplnej i wyraźniejszą, bardziej „pełnoziarnistą” teksturę w gotowym produkcie. Wartości odżywcze płatków górskich są jednym z ich atutów – dostarczają średnio ok. 370 kcal na 100 g, a ich indeks glikemiczny wynosi ok. 40-45. Z tego względu chętnie sięgają po nie producenci żywności funkcjonalnej, batonów zbożowych czy zdrowych przekąsek. W przemyśle piekarniczym płatki górskie stosuje się przede wszystkim w pieczywie i ciastach jako dodatek strukturotwórczy i dekoracyjny. Sprawdzają się również w mieszankach musli, granolach, a także w recepturach napojów roślinnych i piwnych, gdzie ważna jest naturalność i bogactwo składników odżywczych.
Płatki owsiane błyskawiczne – kcal, indeks glikemiczny, zkiedy warto po nie sięgnąć?
Płatki owsiane błyskawiczne powstają w wyniku dodatkowego procesu technologicznego – są nie tylko zgniatane, ale również wstępnie poddawane obróbce hydrotermicznej. Dzięki temu szybciej miękną i nie wymagają długiego gotowania. Ta cecha sprawia, że są szczególnie cenione w produkcji wyrobów instant oraz tam, gdzie liczy się szybki czas przygotowania gotowego produktu. Pod względem odżywczym płatki błyskawiczne dostarczają średnio ok. 360 kcal na 100 g i charakteryzują się wyższym indeksem glikemicznym (ok. 55–60) niż płatki górskie. Z tego powodu częściej stosuje się je w produktach, gdzie priorytetem jest łatwość obróbki i konsystencja, a nie niski indeks glikemiczny. W przemyśle spożywczym wykorzystywane są m.in. do produkcji szybkich owsianek, deserów mlecznych, ciasteczek, batonów energetycznych, a także mieszanek płatków śniadaniowych, w których ważna jest lekka struktura i krótki czas obróbki termicznej.
Płatki górskie czy błyskawiczne?
Choć oba rodzaje płatków powstają z tego samego surowca, różnią się stopniem przetworzenia, co bezpośrednio wpływa na ich funkcjonalność w przemyśle spożywczym.
Płatki owsiane górskie:
-
stosowane w pieczywie, ciastach, granolach, musli, produktach funkcjonalnych,
-
lepsze tam, gdzie ważna jest struktura, naturalny wygląd i niski indeks glikemiczny,
-
polecane do receptur podkreślających naturalność i bogactwo składników odżywczych.
Płatki owsiane błyskawiczne:
-
preferowane w produktach instant, deserach mlecznych, przekąskach i batonach,
-
sprawdzają się, gdy liczy się łatwość obróbki i szybki czas przygotowania,
-
odpowiednie do produkcji, gdzie kluczowa jest konsystencja i powtarzalność parametrów.
Ostateczny wybór zależy więc od rodzaju receptury, grupy docelowej produktu oraz oczekiwanego efektu końcowego – zarówno pod względem smaku i struktury, jak i wartości odżywczych.
Sprawdzone płatki owsiane – producent, któremu możesz zaufać
Melvit od lat dostarcza wysokiej jakości płatki owsiane, które znajdują zastosowanie w różnych segmentach przemysłu spożywczego. W portfolio firmy znajdują się zarówno płatki górskie, jak i błyskawiczne, co pozwala producentom dopasować odpowiedni surowiec do specyfiki procesu technologicznego oraz oczekiwanego efektu końcowego.
Płatki Melvit cenione są przez partnerów biznesowych za powtarzalność parametrów, stabilną jakość i wszechstronne możliwości wykorzystania – od piekarnictwa i cukiernictwa, przez produkcję przekąsek i wyrobów instant, aż po browarnictwo. Dzięki temu stanowią niezawodny komponent w recepturach wymagających zarówno naturalności, jak i wysokiej efektywności produkcji.
Chcesz nawiązać współpracę biznesową z Melvit? Wszelkie potrzebne informacje znajdziesz w sekcji B2B.